หากเราเอ่ยถึงธุรกิจรายได้ดี ที่เป็นธุรกิจขายของกินเชื่อว่าหลายๆคนคงจะนึกถึงการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวกันอย่างแน่นอน เพราะถ้าจะให้พูดกันตามตรงเลย ก็รู้กันอยู่ว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอะไรที่ขายแล้วได้กำไรดี ต้นทุนก็ไม่สูงมากจะเรียกว่าเป็นหนึ่งในธุรกิจพารวยก็ไม่น่าจะผิดนัก แม้การขายก๋วยเตี๋ยวจะทำกำไรได้ดีก็จริง แต่การจะเริ่มต้นกับการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวแล้วประสบความสำเร็จเลยก็ไม่ใช่ว่าจะทำกันได้ทุกคน ถ้าใครชอบรับประทานก๋วยเตี๋ยวแบบเย็นตาโฟลูกชิ้นปลาน่าจะเคยได้ยินชื่อ “ฮั้วลูกชิ้นปลา” กันมาบ้าง ปัจจุบันนี้ฮั้วลูกชิ้นปลา ได้กลายเป็นแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยวชื่อดังอีกเจ้าหนึ่งไปแล้ว หากคุณคิดจะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวให้ประสบความสำเร็จ ลองดูตัวอย่างจากแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยวฮั้วลูกชิ้นปลา คุณอาจจะได้ไอเดียหรือแรงบันดาลใจไปต่อยอดก็ได้นะ
ก่อนจะเป็นธุรกิจพารวย ฮั้วลูกชิ้นปลา
จุดเริ่มต้นของร้านนี้ ก็มาจากผู้หญิงคนหนึ่งที่ชื่อ “ฮั้ว” เธอมีครอบครัวและลูกๆที่ต้องส่งเสียเลี้ยงดู เธอจึงดิ้นรนเพื่อหาเลี้ยงครอบครัวด้วยการเริ่มต้นเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวหมู กับขายหอยทอดไปพร้อมๆกัน ร้านอยู่แถวๆสะพานซังอี้ฝั่งธนบุรี ร้านนี้ก็เหมือนการค้าขายทั่วไป ที่ขายดีบ้างไม่ดีบ้าง แต่ถ้าเทียบแล้วหอยทอดจะขายดีกว่าก๋วยเตี๋ยวหมู แต่ทว่ากว่าจะได้แต่ละจานก็นานอยู่เหมือนกัน ไม่ไกลจากร้านของเธอนัก ก็จะมีร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเจ้าหนึ่งที่เปิดมานานแล้ว ซึ่งขายดีมากทุกวัน ที่สำคัญเจ๊ที่เป็นเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวนั้นก็สนิทกับแม่ฮั้วด้วย ด้วยความที่เจ๊คนนี้ไม่ค่อยลงรอยกับคนในครอบครัวตัวเองสักเท่าไหร่เธอจึงคิดจะย้ายร้านไปขายที่อื่น แต่ก่อนไปเธอก็นำสูตรการทำลูกชิ้นปลามาถ่ายทอดต่อให้กับแม่ฮั้วเพราะด้วยสนิทสนมกันดี แม่ฮั้วจึงได้สูตรลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง เกี๊ยวปลา และ ฮื้อก้วยมาฝึกทำ และก็ได้ลองทำจนรสชาติดี ต่อมาเธอจึงเปลี่ยนมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง แทนก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูกับหอยทอด จุดเริ่มต้นของฮั้วลูกชิ้นปลาจึงเริ่มต้นจากตรงนี้
ความแตกต่างของ ฮั้วลูกชิ้นปลา
หลายคนที่ไม่เคยลองชิมก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ก็อาจจะยังไม่รู้ว่าจากแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยวฮั้วลูกชิ้นปลามีอะไรดี ทำไมกลายเป็นธุรกิจรายได้ดีไปได้ ถ้ามองเผินๆฮั้วลูกชิ้นปลาอาจจะดูไม่แตกต่างจากร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วไป แต่ถ้าลงลึกไปในรายละเอียดของการทำแล้ว ต้องบอกว่าก่อนที่จะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้จนพัฒนากลายเป็นแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยวอย่างเราเห็นนั้น หัวใจสำคัญก็คือ “ความพิถีพิถัน” แม่ฮั้วเจ้าของแบรนด์เริ่มต้นคัดสรรวัตถุดิบอย่างจริงจังด้วยตัวเอง ตั้งแต่การเลือกซื้อผักบุ้งในตลาดที่จะเลือกที่สวที่สุดที่หาได้ในตลาด เลือกซื้อมาแล้วก็จะมาคัดสรรทำความสะอาด เส้นก๋วยเตี๋ยวก่อนจะสั่งซื้อแม่ฮั้วก็ไปติดต่อเองถึงโรงงานเพื่อคัดคุณภาพให้ตรงตามความต้องการ เนื้อปลาที่จะนำมาทำลูกชิ้นก็จะคัดแต่เกรดเยี่ยม ๆจากมหาชัย เรียกว่าใส่ใจลงรายละเอียดตั้งแต่การเลือกซื้อ ไปจนถึงการผลิต กว่าจะได้น้ำซุปหม้อนึงก็เรียกว่าละเอียดยิบ พอได้น้ำซุปออกมาต้นทุนก็หมดไปเกือบ 1,000 บาท เท่ากับว่าก๋วยเตี๋ยวแต่ละชาม น้ำซุปแต่ละถ้วยที่ออกมาเสิร์ฟลูกค้าเจือไปด้วยความใส่ใจของผู้ผลิตอยู่ในนั้นด้วยเสมอ นี่จึงทำให้จากแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยวฮั้วลูกชิ้นปลาแตกต่างจากร้านก๋วยเตี๋ยวโดยทั่วไป
การเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวในยุค 4.0
ฮั้วลูกชิ้นปลาไม่ใช่ไม่เคยเจอวิกฤต ในช่วงแรกๆที่ทำทุกอย่างก็ไปได้สวย ดีถึงขนาดที่แม่ฮั้วสามารถปลดหนี้ธนาคารและส่งลูกๆเรียนจบไปได้พร้อมๆกัน แต่พอมาถึงช่วงที่บ้านเมืองมีการพัฒนาเปลี่ยนแปลง เทคโนโลยีไหลบ่ามาอย่ารวดเร็ว หลาย ๆ อย่างก็เปลี่ยนแปลงตามไป ทำเลจุดขึ้นลงรถถูกเปลี่ยนถูกย้าย ร้านสะดวกซื้อผุดขึ้นมาแทนร้านขายของชำทั่วไป การเมืองและเศรษฐกิจที่ไม่นิ่งส่งผลให้ในปี 2015 ฮั้วลูกชิ้นปลาก็เกือบจะไปไม่รอดเหมือนกันลูกค้าน้อยลง กำไรหดหาย แต่ด้วยความใจสู้และเหนียวแน่นอยู่กับสิ่งที่ตนเองทำ ค่อยๆคิด ค่อยๆปรับสภาพปรับเปลี่ยนสินค้า พัฒนาให้มีเมนูที่หลากหลายเพิ่มเมนูลูกชิ้นแบบลวกจิ้ม เปลี่ยนแปลงฮื้อก้วยมาเป็นแบบแท่งใหญ่ทอด มีเมนูลูกชิ้นกุ้งทอดอารมณ์ดีใส่เพิ่มเข้าไป ให้สอดคล้องกับ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส เย็นตาโฟและต้มยำสูตรโบราณ ทำให้ฮั้วลูกชิ้นปลาเอาชนะวิกฤตและกลับมาพัฒนาจนกลายเป็นแฟรนไชส์ได้ และที่สำคัญแบรนด์นี้ยังเป็นตัวอย่างที่ดีของการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวในยุค 4.0 ให้ประสบความสำเร็จ เพราะปัจจุบันเริ่มมีการปรับเข้าสู่ช่องทางออนไลน์ ในไม่ช้าจะเริ่มสั่งอาหารผ่าน Facebook และ Lineได้ เรียกว่าเป็นการปรับตัวสู่ยุค 4.0 จริงๆ ช่วยลดภาระของผู้บริโภคในเรื่องการหาที่จอดรถ การรอนานได้เป็นอย่างดี
นี่คือตัวอย่างที่ดีของการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวให้ประสบความสำเร็จไปจนถึงขั้นขยายเป็นแฟรนไชส์ได้ ใครที่กำลังสนใจที่จะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว หากต้องการคำแนะนำในเรื่องนี้สามารถติดต่อขอคำปรึกษากับทางฮั้วลูกชิ้นปลาได้เลยเขาไม่หวงวิชาอยู่แล้ว การเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวแม้จะเหนื่อยอยู่บ้าง แต่ก็ถือว่านี่คือธุรกิจรายได้ดีนะจะบอกให้
เครดิตภาพจาก: Facebook ฮั้วลูกชิ้นปลา
