ปัจจัยก่อมะเร็งมีมากมาย แต่เชื่อหรือไม่ว่า 30 – 35% มาจากการบริโภคอาหารที่ไม่เหมาะสม  รายงานกว่า 7,000 เรื่องที่รวบรวมโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและโภชนาการกับมะเร็งจากทั่วโลก ได้มีการยืนยันถึงอาหาร 7 ประเภทที่สามารถก่อมะเร็งได้ มาดูกันว่าอาหารก่อมะเร็งมีอะไรบ้าง

อาหารและเครื่องดื่มพลังงานสูง

     อาหารและเครื่องดื่มที่ให้พลังงานสูงระหว่าง 225 – 275 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัม กล่าวอย่างนี้อาจนึกภาพไม่ออก สรุปง่ายๆก็คืออาหารฟาสต์ฟู้ดส์หรือเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูงต่างๆ อย่างน้ำอัดลม อาหารเหล่านี้นอกจากจะเพิ่มความอ้วนอันเป็นอีกหนึ่งปัญหาแล้ว ยังส่งผลที่ใหญ่กว่าคือการไปกระตุ้นเซลล์มะเร็งในร่างกายด้วย

แอลกอฮอล์

     การดื่มแอลกอฮอล์ไม่ว่าชนิดใดก็ตามที่มากเกินควร ไม่เพียงเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งตับ แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งอีกหลายชนิด เช่น มะเร็งช่องปาก มะเร็งคอหอย มะเร็งกล่องเสียง มะเร็งหลอดอาหาร มะเร็งเต้านม มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักอีกด้วย ดังนั้นควรจำกัดการดื่มแอลกอฮอล์ ที่แพทย์แนะนำคือไม่ควรเกิน 2 แก้วมาตรฐานสำหรับผู้ชาย และผู้หญิงไม่ควรเกิน 1 แก้วมาตรฐาน (นั่นคือเบียร์ 1 กระป๋อง ไวน์ 1 แก้ว หรือ เหล้า 1 เป๊ก)

อาหารแปรรูป

     โดยเฉพาะการแปรรูปด้วยวิธีหมักเกลือ เช่นผักดอง ผลไม้ดอง จะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหาร ส่วนการบริโภคอาหารหมักเกลือที่ผ่านการตากแห้งร่วมด้วยอย่างปลาเค็ม จะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งหลังโพรงจมูกได้ ทั้งนี้รวมถึงพฤติกรรมติดกินเค็มก็เป็นส่วนหนึ่งของการกระตุ้นมะเร็งเช่นกัน

เนื้อแดงและผลิตภัณฑ์แปรรูปจากสัตว์

     ไม่ว่าจะเป็นการรมควัน หมักเกลือ อย่างเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแพะ แฮม ไส้กรอก เบคอน กุนเชียง แหนม เพราะผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการเติมสารไนเตรต ไนไตรต์ เมื่อทำปฏิกิริยากับโปรตีนที่ย่อยแล้วจะได้สารก่อมะเร็งกลุ่มไนโตรโซ ซึ่งกระตุ้นการเกิดมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

ผลิตภัณฑ์อาหารเสริม

     แม้หลายคนจะเชื่อว่าอาหารเสริมบางชนิดจะสามารถช่วยป้องกันมะเร็งได้ โดยเฉพาะกลุ่มที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ เพราะเชื่อกันว่าสารเหล่านี้จะช่วยป้องกันเซลล์ถูกทำลายจากสารอนุมูลอิสระ แต่แท้จริงแล้วการวิจัยในมนุษย์ยังให้ผลไม่ชัดเจนขนาดนั้น และในทางการแพทย์จริงๆก็ยังไม่มีข้อแนะนำอย่างเป็นทางการให้บุคคลทั่วไปรับประทานอาหารเสริมเพื่อป้องกันมะเร็ง ยกเว้นกรณีที่เจ็บป่วยหรือขาดสารอาหารบางชนิดเท่านั้น ที่สำคัญผลิตภัณฑ์อาหารเสริมบางชนิดกลับเป็นเหตุที่ก่อให้เกิดมะเร็งเสียอีก เช่น อาหารเสริมคอลลาเจน ที่เป็นคอลลาเจนเปปไทน์ ซึ่งคอลลาเจนนั้นโปรตีนชนิดหนึ่ง ซึ่งแน่นอนว่าการรับประทานโปรตีนมากเกินความจำเป็นย่อมส่งผลเสียมากกว่าผลดี อาหารเสริมกลุ่มเบต้าแคโรทีน ก็เช่นกัน เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งปอด ดังนั้น ถ้าต้องการเสริมอาหารที่ขาดแนะนำว่าให้รับประทานอาหารธรรมชาติที่มีสารอาหารที่ต้องการเข้าไปแทนจะดีกว่าอย่างขาดเบต้าแคโรทีนก็รับประทานแครอท อย่างนี้จะปลอดภัยกว่า

อาหารที่ปนเปื้อนสารพิษจากเชื้อราและพยาธิ

     เป็นจำพวกอาหารแห้ง เช่น ถั่วลิสงแห้ง พริกแห้ง หัวหอม กระเทียมที่ขึ้นราจะมีการปนเปื้อนสารอะฟลาทอกซินซึ่งเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งตับ หรือการรับประทานปลาน้ำจืดที่ไม่ผ่านการปรุงสุก อาจทำให้ได้รับพยาธิใบไม้ตับ เสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งตับด้วยเช่นกัน

อาหารปิ้งย่างไฟแรง

     ไขมันในอาหารเมื่อผ่านการย่อง โดยเฉพาะการย่างด้วยเตาถ่าน จะเกิดสารก่อมะเร็งกลุ่ม polycyclic aromatic hydrocarbon หรือ heterocyclic amines การย่างหรือการทอดด้วยอุณหภูมิสูงๆเช่นนี้จะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ มะเร็งตับอ่อน และมะเร็งต่อมลูกหมากได้

     รู้อย่างนี้แล้ว อะไรเลี่ยงได้เปลี่ยนแปลงได้ก็ทำดีกว่านะ มาปฏิวัติการกินเพื่อร่างกายที่แข็งแรง ห่างไกลจากโรคมะเร็งกันดีกว่า