หากกล่าวถึงเรื่องของ “ไขมัน” คนส่วนใหญ่จึงนึกถึงเรื่องในแง่ลบ แต่จริงๆแล้ว “ไขมัน” เป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เพียงแต่ต้องรับประทานให้เหมาะสม 3 เทคนิคที่ถูกต้องต่อไปนี้จะช่วยให้คุณรับประทานไขมันได้อย่างปลอดภัย ไม่เสียสุขภาพ
1.รับประทานไขมันต้องให้ถูกปริมาณ
หลักการพิจารณาว่ารับประทานไขมันไปเท่าไหร่ถึงจะได้ปริมาณที่ถูกต้องเพียงพอ ในทางนักโภชนาการอาหารให้ยึดสูตรภาพรวมในการรับประทานแบบ 6 – 6 -1 หรือ สูตร หวาน – มัน – เค็ม ซึ่งก็คือ
- น้ำตาลไม่เกิน 6 ช้อนชา/ต่อวัน
- น้ำมันไม่เกิน 6 ช้อนชา/ต่อวัน
- เกลือไม่เกิน 1 ช้อนชา/วัน
2.รับประทานไขมันต้องให้ถูกวิธี
วิธีการรับประทานไขมันให้ถูกวิธีก็โดยใช้น้ำมันให้ถูกกับลักษณะการประกอบอาหาร เพราะน้ำมันแต่ละชนิดมีจุดเกิดควันไม่เท่ากัน การนำอาหารไปทอดหรือผัดควรใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เพื่อป้องกันการก่ออันตรายต่อสุขภาพ เช่น
- น้ำมันถั่วเหลือง เหมาะสำหรับผัดทอดในระดับความร้อนปานกลาง
- น้ำมันรำข้าว จุดเกิดควันสูง เหมาะสำหรับทำอาหารทุกชนิดโดยเฉพาะการทอด
- น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันงา จุดเกิดควันต่ำไม่เหมาะสำหรับการทอด
- น้ำมันปาล์ม จุดเกิดควันสูง เหมาะสำหรับการทอดผัด แต่มีไขมันอิ่มตัวสูงมาก
3.รับประทานไขมันต้องให้ถูกชนิด
โดยใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว(เช่นน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว) แทนการใช้น้ำมันที่มี กรดไขมันอิ่มตัว (น้ำมันหมู น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว) เพื่อลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจ และลดอัตราการเสียชีวิต
ทั้ง 3 เทคนิคนี้ ถ้าคุณปฏิบัติตามได้ คุณก็จะกินของมันได้อย่างไม่ต้องห่วงเรื่องสุขภาพแล้ว แต่ถึงอย่างไรก็ดี ทุกอย่างควรอยู่บนทางสายกลางและความพอดี อะไรที่มากไปหรือน้อยไปย่อมไม่ดีเนอะ
