โรตีบากา ขนมปังเผา สูตรเด็ดเมืองยะลา
โรตีบากา เป็นขนมปังชนิดหนึ่งที่มีลักษณะนุ่มฟู หอมกรุ่น คล้ายขนมปังอบ นิยมรับประทานคู่กับแกงต่างๆ โรตีบากาเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวไทยมุสลิมในจังหวัดยะลา
โรตีบากามีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน
จากข้อมูลในแหล่งที่มา ระบุว่า โรตีบากามีต้นกำเนิดมาจากอินเดียใต้และมาเลเซีย โดยชาวอินเดียมุสลิมได้นำสูตรการทำโรตีจากอินเดียใต้มาเผยแพร่ในประเทศไทย โดยคำว่า “บากา” ในภาษามลายูหมายถึง “เผา” โรตีบากาจึงหมายถึง “โรตีที่เผา” ในช่วงแรกโรตีบากามีชื่อว่า “โรตีถาด” ต่อมาชาวมุสลิมในจังหวัดยะลาได้ปรับปรุงสูตรการทำโรตีถาดโดยเปลี่ยนจากการใช้เตาอบแบบธรรมดามาใช้เตาอบที่ทำจากกาบมะพร้าว ทำให้โรตีมีกลิ่นหอมและรสชาติที่แตกต่างจากโรตีทั่วไป จึงเรียกชื่อใหม่ว่า “โรตีบากา”
ในปัจจุบัน โรตีบากาเป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดยะลาที่ได้รับความนิยมอย่างมาก นิยมรับประทานคู่กับแกงต่างๆ เช่น แกงเนื้อ แกงแพะ แกงไก่ แกงเขียวหวาน เป็นต้น
โรตีบากามีชื่อเรียกอื่นหรือไม่
โรตีบากามีชื่อเรียกอื่นในภาษาไทยอีก 2 ชื่อ ได้แก่
- โรตีอบกาบมะพร้าว เนื่องจากโรตีบากาเป็นขนมปังที่อบด้วยกาบมะพร้าว
- โรตีมะพร้าว เนื่องจากโรตีบากามีกลิ่นหอมของมะพร้าว
นอกจากนี้ โรตีบากายังมีชื่อเรียกอื่นในภาษามลายูอีกด้วย ได้แก่
- Roti bakar
- Roti kelapa
ส่วนผสมหลักของโรตีบากา
ส่วนผสมหลักของโรตีบากา ได้แก่
- แป้งสาลี
- น้ำ
- น้ำตาล
- เกลือ
- ยีสต์
- น้ำมันพืช
นอกจากนี้ อาจมีส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเติม เช่น นมสด ไข่ไก่ เนยสด นมผง เป็นต้น
โรตีบากามีรสชาติอย่างไร
รสชาติของโรตีบากา ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละร้าน โดยสูตรดั้งเดิมของโรตีบากาจะมีรสชาติที่เรียบง่าย เน้นความนุ่มของเนื้อขนมปังและกลิ่นหอมของแป้งและยีสต์ ในปัจจุบันมีสูตรโรตีบากาที่เพิ่มส่วนผสมต่างๆ เข้าไป เช่น นมสด ไข่ไก่ เนยสด นมผง เป็นต้น เพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับโรตี
จากข้อมูลพบว่า ผู้ที่รับประทานโรตีบากาต่างก็พูดเป็นเสียงเดียวกันว่า โรตีบากามีรสชาติที่อร่อย นุ่ม ฟู หอมกรุ่น บางคนบอกว่ารสชาติคล้ายกับขนมปังปิ้ง บางคนบอกว่ารสชาติคล้ายกับโรตีธรรมดาแต่มีความนุ่มและหอมกว่า บางคนบอกว่ารสชาติคล้ายกับขนมปังฝรั่งเศส แต่มีกลิ่นหอมของมะพร้าวมากกว่า
โรตีบากามีรสชาติที่หลากหลายขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละร้าน แต่โดยรวมแล้วจะมีรสชาติที่อร่อย นุ่ม ฟู หอมกรุ่น นิยมรับประทานคู่กับแกงต่างๆ
โรตีบากามีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไรบ้าง
คุณค่าทางโภชนาการของโรตีบากา ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละร้าน โดยสูตรดั้งเดิมของโรตีบากาจะมีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้
- พลังงาน 198.5 กิโลแคลอรี่
- โปรตีน 0 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 26 กรัม
- ไขมัน 10.5 กรัม
ไขมัน ในโรตีบากาส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
คาร์โบไฮเดรต ในโรตีบากาเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งร่างกายจะย่อยและดูดซึมช้ากว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว จึงให้พลังงานอย่างสม่ำเสมอ
โปรตีน ในโรตีบากามีปริมาณน้อย เนื่องจากใช้แป้งสาลีเป็นหลัก
นอกจากนี้ โรตีบากาอาจมีการเติมส่วนผสมอื่นๆ เข้าไป เช่น นมสด ไข่ไก่ เนยสด นมผง เป็นต้น ซึ่งอาจเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของโรตีบากาได้ เช่น
- นมสด เป็นแหล่งของโปรตีน แคลเซียม วิตามินบี และวิตามินดี
- ไข่ไก่ เป็นแหล่งของโปรตีน วิตามินบี และวิตามินดี
- เนยสด เป็นแหล่งของไขมันอิ่มตัว วิตามินเอ และวิตามินดี
- นมผง เป็นแหล่งของโปรตีน แคลเซียม และวิตามินบี
โดยรวมแล้ว โรตีบากาเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการดีพอสมควร เป็นแหล่งของพลังงาน คาร์โบไฮเดรต และไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานโรตีบากาในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อไม่ให้ได้รับพลังงานมากเกินไป
เมนูอะไรทานคู่กับโรตีบากาได้บ้าง
โรตีบากาเป็นขนมปังแผ่นบางอบกรอบที่ทำจากแป้งสาลี นม ยีสต์ และไข่ โรตีบากามีรสชาติที่กลมกล่อม หอมมัน ทานคู่กับอาหารหลากหลายชนิดได้ เมนูที่มักทานคู่กับโรตีบากา ได้แก่
- อาหารอินเดีย เช่น แกงไก่ทิกก้ามาซาล่า แกงไก่ทันดูรี แกงมัสมั่น ข้าวหมกไก่ เป็นต้น
- อาหารเนปาล เช่น ดาล บัตเตอร์ชิกเก้น โมโม เป็นต้น
- อาหารไทย เช่น แกงเขียวหวาน แกงเผ็ด แกงพะแนง เป็นต้น
- อาหารอื่นๆ เช่น ไข่เจียว หมูทอด ไก่ทอด เป็นต้น
โดยการเลือกเมนูทานคู่กับโรตีบากานั้น ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเป็นหลัก บางคนอาจชอบทานคู่กับอาหารรสจัด เช่น แกงอินเดียหรือแกงไทย บางคนอาจชอบทานคู่กับอาหารรสอ่อน เช่น ไข่เจียวหรือหมูทอด เป็นต้น
ตัวอย่างเมนูทานคู่กับโรตีบากา
- แกงไก่ทิกก้ามาซาล่ากับโรตีบากา เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมาก โรตีบากาที่นุ่ม ฟู หอม ทานคู่กับแกงไก่ทิกก้ามาซาล่าที่มีรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน เข้ากันได้ดี
- แกงเขียวหวานกับโรตีบากา เป็นเมนูที่ทานง่าย รสชาติกลมกล่อม โรตีบากาที่กรอบนอกนุ่มใน ทานคู่กับแกงเขียวหวานที่มีรสชาติหวาน เผ็ด หอมกลิ่นใบโหระพา
- ไข่เจียวกับโรตีบากา เป็นเมนูง่ายๆ ที่ทานได้ทุกวัน โรตีบากาที่หอมมัน ทานคู่กับไข่เจียวที่นุ่ม ฟู เข้ากันได้ดี
โรตีบากาแตกต่างจากโรตีชนิดอื่นๆ อย่างไร
โรตีบากาเป็นขนมปังแผ่นบางอบกรอบที่ทำจากแป้งสาลี นม ยีสต์ และไข่ โดยโรตีบากามีความแตกต่างจากโรตีชนิดอื่นๆ ดังนี้
- ส่วนผสม โรตีบากาใส่นมและไข่ ซึ่งทำให้โรตีมีรสชาติที่กลมกล่อมและหอมมัน แตกต่างจากโรตีชนิดอื่นๆ เช่น โรตีธรรมดา โรตีนาน โรตีจาปาตี ที่ไม่ได้ใส่นมและไข่
- วิธีการทำ โรตีบากาทำโดยการอบในเตาอบ ซึ่งทำให้โรตีมีเนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน แตกต่างจากโรตีชนิดอื่นๆ เช่น โรตีธรรมดา โรตีนาน โรตีจาปาตี ที่ทำโดยการทอดหรืออบบนกระทะ ซึ่งทำให้โรตีมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเหนียว
- วัฒนธรรม โรตีบากาเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคใต้ของประเทศไทย โดยเฉพาะในจังหวัดยะลา ปัตตานี และนราธิวาส แตกต่างจากโรตีชนิดอื่นๆ เช่น โรตีธรรมดา โรตีนาน โรตีจาปาตี เป็นอาหารที่นิยมรับประทานในแถบเอเชียใต้ เช่น อินเดีย ปากีสถาน เนปาล
แหล่งอ้างอิงทางวิชาการที่สนับสนุนข้อเท็จจริงนี้ ได้แก่
- krua.co
สรุป
โรตีบากาเป็นขนมปังแผ่นบางอบกรอบที่มีรสชาติกลมกล่อมและหอมมัน แตกต่างจากโรตีชนิดอื่นๆ ในด้านส่วนผสม วิธีการทำ และวัฒนธรรม
เขียนโดยผู้เชี่ยวชาญงานเขียน
นามปากกา : จุดสมดุล
